Fra herskabspalæ til kro (1744–1813)
Jørgensens Hotel har til huse i et barokpalæ, som den succesrige Horsens-købmand Gehrdt de Lichtenberg opførte i 1744 og oprindeligt kaldte Lichtenberg Palæ. I 1749 besøgte Frederik 5. palæet og udnævnte Lichtenberg til etatsråd som anerkendelse.
Lichtenberg døde i 1764 og efterlod ejendommen til sin enke Bodil Hofgaard de Lichtenberg. Familien solgte palæet i 1813, hvorefter det blev omdannet til kro — startskuddet til mere end 280 års gæstfrihed på adressen.
Anders Jørgensen giver hotellet sit navn (1843)
Anders Jørgensen overtog ejendommen i 1843, udvidede den og åbnede Jørgensens Hotel. Navnet har fulgt stedet siden, gennem skiftende ejere og driftsformer, frem til i dag.
I kælderen startede en vinhandel i 1820, som brødrene Evald og Peter Eyde videreudviklede fra 1887. Hotellets restaurant, Restaurant Eydes, bærer i dag brødrenes navn videre.
Restaurering og genåbning som Byens Hotel (2018–2020)
I 2018 blev konceptet Byens Hotel grundlagt, og en omfattende restaurering af det fredede palæ gik i gang. Hotellet genåbnede i 2020 som et moderne boutiquehotel med rødder i historie, gastronomi og lokal identitet.
Værelser, parkering og ophold i dag
Hotellet har 59 værelser fordelt på seks kategorier, fra Compact Room på 12-15 kvadratmeter til den eneste suite, Royal Suite. Halvdelen af værelserne vender ud mod Søndergade, den anden halvdel mod gårdhaven.
Alle ophold inkluderer morgenmad, og overnattende gæster har gratis parkering samt adgang til gratis wifi. Check-in er fra kl. 15, check-out senest kl. 11.